茶叶制法是“六大茶类”分类的重要凭借之一，分别的制作格局下，茶叶会泄露出别样的品德，按照设备技能和品格特点等，茶可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类。
此中，绿茶是茶鲜叶历程实现，钝化茶鲜叶中茶多酚氧化酶的活性，争持“绿叶绿汤”品德特征的一类茶叶。
茶叶不单是人们解渴的饮品，也是从古至今人们的魂灵慰藉，不少文人墨客在饮茶之余，吟诵茶诗，以茶寄情。
唐朝制茶工艺为晒青和蒸青两种，陆羽在《茶经》中记录的饼茶，就意指蒸青绿茶。自后，唐朝书生喝茶逐步“考究”，唐朝茶叶典范历程了生煮羹饮、晒干收藏（散茶）、饼茶（鲜叶直接制）、蒸青饼茶、蒸青团茶等时间改观，不休优化茶的口感，丰厚茶文化。更加是蒸青工夫（应用热蒸气妨害鲜叶中的酶活性，着重芽叶氧化成血色）制成的茶叶在口感上低浸了茶叶苦涩味。
“茶兴于唐而盛于宋”，宋人出处修筑制茶厂，结构官员考究制茶身手，从而督促茶叶临盆不停改革，完毕了新的茶艺冲突，发贯通烘青制茶手艺。
到了明朝，为了更好地保留茶香，人们发领略炒青绿茶手艺。顾元庆写的《茶谱》（1541年）和许次纾写的《茶疏》（1591年）中就提及了炒青制茶的步调。自从明代炒青绿茶盛行此后，后人对炒制工艺不竭变革，先后产生了不少外形内质各具特点的炒青绿茶，其中，安徽松萝茶是最早的炒青茶。
晒青绿茶：是指选用鲜叶锅炒完结，捻揉后调动在太阳下，履历阳光照耀来干涸。晒青绿茶的滋味浓厚，还有一股日晒后特有的茶香。厉浸产于云南省，云南大叶种晒青茶是设备普洱茶的资料。
蒸青绿茶：水蒸汽结束，根基工序为摊青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序，最大的特质是蒸青工艺经过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶的活性，从而确保茶叶的新鲜品格。要紧产于湖北、浙江等地，代表名茶为湖北省恩施市的恩施玉露茶和蒸青抹茶。
炒青绿茶：贫乏为炒干，可分为手工建立（锅炒）与呆板兴办（滚筒等）。紧要产于安徽、浙江等地，如安徽黄山市的松萝茶，浙江杭州产的西湖龙井茶。
烘青绿茶：枯槁为烘干，按资料老嫩分广博烘青和特种烘青两类。平凡烘青毛茶经精制后称“茶坯”，为窨制花茶原料；特种烘青严浸为毛峰类名茶，原料细嫩。烘青绿茶重要产于安徽、浙江等地，如黄山毛峰茶、余杭径山茶等。
江南茶区纠集在长江中、下游的南部，包括浙江、江西、湖南等地，以及安徽、江苏、湖北三省的南部等地区。他们国名优绿茶大多产自江南和江北产区，代表有西湖龙井、黄山毛峰、安闲猴魁、洞庭碧螺春、庐山云雾等。
陕西、河南、安徽北部、湖北北部、江苏北部、山东和甘肃陇南市等地属于江北茶区，土壤多为黄棕土，茶区年降水量较低，以耕种耐寒、抗旱的小叶种茶树为主。吃紧的名优绿茶代表有信阳毛尖、汉中仙毫、六安瓜片、日照绿茶等。
华南茶区位于全班人国南部，包罗广东、广西、福筑、海南等地。这些区域年平衡气温适应，冬暖夏长，降雨量大，湿度高。较着名的绿茶有广东省的客家炒绿、福筑永泰绿茶、龙岩斜背茶等。
西南茶区紧张分布于四川、云南、贵州和浸庆等地，是华夏史册上最陈腐的茶叶产地，此茶区的地形较杂乱，多为盆地和高原。常见的茶种有云南大叶种晒青茶、峨眉雪芽、都匀毛尖、贵州绿宝石茶等等。
“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。分别地区垦植的植物会有很大的不同，而茶树耕作同样云云。简而言之，茶树符关的发达景况可以用八个字轮廓：喜温、喜湿、喜酸、喜阴。
年平均气温14℃至16℃是茶树培植最合适的温度。年平衡气温16℃以上的地区，绿茶产量高、品格差；年均衡气温14℃以下的区域，绿茶产量低、品德好。当处境温度低于-15℃或高于40℃，茶树就会结束生长甚至凋谢，这也即是茶树多团圆于全班人们国南方地区的重要来由。
茶树多喜于生长在滋润的状况中，适应培植在年降雨量1300mm以上的区域（年降雨量至少1000mm以上），这样的环境茶树发达最为举止。
茶树是一种喜酸怕碱的植物，宠嬖发达在土质疏松、土层深浸（1米以上）且透气性精美的微酸性土壤中，最切关的土壤PH值在4.5至5.5之间，PH值高于6.5或低于4，则对茶树生长倒霉。
所谓“高山云雾出好茶”，茶树不耐强光，热爱生存在阳光充沛但又不被阳光直射的状况中。是以，在茶园种植遮阳树，进行关适的遮光，就有利于茶树中氨基酸和蛋白质的提高，从而发展茶汤滋味的鲜爽度。
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